老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)給人的刻板印象，往往是水產(chǎn)區(qū)地面濕滑、異味明顯，而熟食、干貨區(qū)又擔(dān)心受到潮氣和飛蟲侵?jǐn)_。這些問(wèn)題背后，本質(zhì)就是干濕分區(qū)沒(méi)有做好。為此，今天我們就來(lái)聊聊老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)翻新，干濕分區(qū)該如何規(guī)劃布局？
一、為什么要堅(jiān)持“干濕分離”？
從規(guī)范要求來(lái)看，國(guó)家衛(wèi)生城鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)明確指出，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)“科學(xué)設(shè)置經(jīng)營(yíng)區(qū)域，實(shí)行生熟分開、干濕分離”，并按商品種類劃行歸市。這不僅是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的硬性要求，更是防止交叉污染的關(guān)鍵。
具體到實(shí)操層面，水產(chǎn)、活禽區(qū)是濕區(qū)的典型代表，必須設(shè)置獨(dú)立的排污管道，且與蔬果等干區(qū)的水平距離不宜小于8米，以避免潮氣滲透導(dǎo)致地面打滑，影響顧客行走安全。同時(shí)，熟食、糧油等干區(qū)則需要干燥、通風(fēng)的環(huán)境，保證食品衛(wèi)生。
二、干濕分區(qū)該如何規(guī)劃布局？
要做好干濕分區(qū)，核心是從動(dòng)線設(shè)計(jì)和物理隔離兩個(gè)維度入手：
1. 以動(dòng)線定分區(qū)，避免“重分區(qū)輕動(dòng)線”
不少市場(chǎng)設(shè)計(jì)初期容易陷入“先分區(qū)再算人流”的誤區(qū)。正確的邏輯應(yīng)以人流動(dòng)線定業(yè)態(tài)分布。主入口通常是客流量最大的區(qū)域，適合布置蔬菜、水果這類高頻消費(fèi)的“干區(qū)”業(yè)態(tài)，利用高人氣帶動(dòng)后續(xù)購(gòu)物。而水產(chǎn)、肉類等“濕區(qū)”，雖然購(gòu)物頻率可能不如蔬菜，但目的性強(qiáng)，可以設(shè)置在相對(duì)靠里的位置，但要確保主通道暢通（建議不少于3米），并搭配清晰的導(dǎo)視系統(tǒng)，引導(dǎo)顧客自然逛遍全場(chǎng)。
2. 嚴(yán)格的物理隔離與排水專項(xiàng)設(shè)計(jì)
濕區(qū)（水產(chǎn)、冰鮮、活禽）必須集中布置在市場(chǎng)的下風(fēng)向，避免異味擴(kuò)散影響整個(gè)市場(chǎng)。在下水系統(tǒng)上，濕區(qū)應(yīng)做到專管專用：
?排水坡度與口徑：水產(chǎn)區(qū)地面需做3‰以上的排水坡度，排水溝寬度不低于20厘米，防止積水倒灌；購(gòu)物通道處建議采用暗道排水，設(shè)有防止異味上傳的設(shè)施，不設(shè)明溝。
?排污過(guò)濾：污水排放系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求設(shè)置過(guò)濾處理設(shè)施，水產(chǎn)、禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施，再排入市場(chǎng)主排水管，避免堵塞。
3. 關(guān)注細(xì)節(jié)，讓分區(qū)更人性化
分區(qū)不只是平面畫線，更要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。例如，濕區(qū)地面必須采用防滑地磚；熟食、直接入口食品的攤位應(yīng)與衛(wèi)生間、垃圾房保持25米以上距離。
總之，老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干濕分區(qū)，不是簡(jiǎn)單地把水產(chǎn)挪到角落，而是一場(chǎng)涉及動(dòng)線規(guī)劃、排水系統(tǒng)重構(gòu)和人性化設(shè)計(jì)的系統(tǒng)工程。只有從源頭做好干濕分離，才能徹底告別傳統(tǒng)市場(chǎng)的“臟亂濕滑”，打造出既符合規(guī)范又讓顧客滿意的現(xiàn)代化市場(chǎng)。